现在酒店是多的,所以酒店之间的相互竞争也大,如果想要开一家好的酒店,那么必须要保证他们的后厨问题,所以对于酒店厨房设计老板一定要重视。不要因为酒店厨房不对外开放,就不注重它的卫生,所以。想要开酒店或者正在该酒店的朋友一定要了解酒店厨房设计要考虑的因素有什么?酒店厨房的位置?

一、酒店厨房设计要考虑的因素

1、厨房的通风,重要的是要使厨房,应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2、厨房的明厨、明档。餐馆设计,是餐饮行业发展后的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

3、厨房在用水的时候。有很多厨房在设计水池时,由于设备的不好,让厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。

4、辅助设计是是要完成餐饮的设施。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

5、备餐间是准备用餐工具,为开餐做准备工作。传统的餐饮管理复杂设计的时候和设备没有引起关注。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。

二、酒店厨房的位置

1.与餐厅位置关系:厨房与餐厅好能两者长边相连;备餐间到餐桌的服务距离不大于40m;厨房与餐厅同层,厨房与餐厅间应有一定的缓冲空间----备餐间,通过设置双道门、出菜屏风、拐角玄关等解决隔音、隔热、隔味、直视等问题;足够的排风量以吸走油烟与热量;应保持≤5pa的负压以免油烟从厨房向餐厅渗透。

2.厨房在饭店的合理位置低层:便于与餐厅(多在低层方便客人就餐)连接;便于原料输入与废弃物输出顶层:便于与餐厅(了望餐厅)连接;但只负责烹饪、配餐,其他由低层厨房完成。副楼:较好但距离不能太长;应注意风向的影响。

当我们看了以上的介绍之后,我们对于已经明白了酒店厨房设计要考虑的因素有什么?酒店厨房的位置?想要开酒店的话,对于厨房的事你必须要考虑市场的因素,与此同时,需要注意的事项也是有很多的。对于酒店厨房的位置,一定要做到正确选择,这样在以后开店过程中可以更方便操作。

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